فن العيش

الطاجين المغربي قصة طبق مع العديد من النكهات الخالدة

الطاجين المغربي أشهر من نار على علم، ولكن هل نظرت إلى تاريخ هذا الطبق التقليدي النموذجي وبحثت عن أصوله وتطور طريقة تقديمه، والنكهات التي تستعمل في طهيه؟، حتى يتحول إلى سر يبحث عنه طهاة العالم، ويحرص على تناوله السياح من كل بلد، دعونا نبحث في أصول هذا الطبق المغربي الشهير و أشهر أنواعه، مه هدايا بسيطة تخص طرق تحضير الطاجين المغربي المتنوعة.

أصول الطاجين المغربي

الطاجين المغربي tajjine أو Tadjine هو أشهر الأطباق التقليدية المغربية إلى جانب الكسكس، والذي ينحدر من المغرب العربي وخاصة المغرب،و هذا الطبق هو أيضا شائع جدا في الجزائر وتونس، ولكنه حسب دراسات عديدة هو من أصل أمازيغي.

فكلمة “الطاجين” الإشارة أولا تذهب بنا إلى إناء الطهي المصنوعة من الطين، مصحوبة أيضا بغطاء مخروطي الشكل مزينة بشكل جميل حيث يتم إعداد المرق، مرق تقليدي ساخنة بمهل على جمر من نار الخشب، ويمكن أن تستخدم أيضا المزيد من طرق الطبخ الحديثة مثل لوحات فنية مدهشة شكلا ومضمونا.

وإعداد الطاجين المغربي هو إعداد لوجبة من المرق المصحوب بالخضار واللحوم ،على نار خفيفة في وعاء مغلق. والمبدأ هو نفسه الذي يسمح للطعام أن ينضج فترة طويلة، دون أن تضيف حتما الدهون، والحفاظ على النكهات الطبيعية اللذيذة الخاصة بهم.

ماهو الطاجين المغربي الأكثر شهرة ؟

وصفات الطاجين المغربي مختلفة حسب مناطق المملكة المغربية، هذا التنوع موجود بفضل بساطة ما تقدمه لنا هذه الأكلة عن طريق صيغ متفاوتة المكونات والتوابل، ولهذه الميزة انعكاس على ثراء هذا الطبق الذي يعتبر صديقا لكل الأسر المغرب سواء في القرى أو المدن، عبر إعداد أساسه لحوم البقر والماعز و الجمال أو السمك أو الدجاج ، حيث اللذات تختلف و تدعوك لتناوله بشراهة.

طاجين الدجاج

طاجين بلحم الدجاج

هذا النوع من الطاجين المغربي، فاتح للشهية جدا، وعادة ما يتكون مع التوابل الزعفران والكمون والقرفة، ويمكنك إضافة الكزبرة إليه مع التسوية وسوف تحصل على لحم الدجاج طريا جدا، وهناك أنواع  مختلفة من الطاجين مع الدجاج على سبيل المثال:

طاجين الدجاج مع التين.
طاجين الدجاج مع المشمش.
طاجين الدجاج مع الليمون.
طاجين الدجاج مع البصل والزبيب.
طاجين الدجاج مع اللوز والخوخ.
طاجين الدجاج المغربي
المكونات

1 الدجاج
4 الطماطم الطازجة
4 بطاطس
2 الجزر
1 حفنة من الزيتون الأخضر
1 بصلة
2 فصوص من الثوم
1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
1 قرصة من مسحوق الفلفل الأحمر
50 كل من الماء
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

الإعداد
الخطوة الأولى:

قطعي بسكين حاد الدجاج إلى قطع، و قشري وقطعي البطاطس والجزر إلى قطع ثم اقليها، وقشري واقطعي الطماطم إلى أسافين، ثم قشري البصل إلى شرائح وقشري وافرمي الثوم.

الخطوة الثانية:

تسخين زيت الزيتون في الطاجين على حرارة عالية وعندما يصبح ساخنا، ضعي قطع الدجاج، وشرائح البصل، والثوم المفروم، وأسافين الطماطم، قطع البطاطاس والجزر والفلفل الأحمر، ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم في الطاجين دائما، ثم تقلى لمدة 10 دقائق، مع تحريكها جيدا حتى تصبح شرائح البصل بنية وقطع الدجاج مذهبة جيدا، وضعي فوقها الزيتون الاخضر

الخطوة الثالثة:

رطبي كل شيء بالماء، مع تغطية الطاجين، تحت درجة حرارة منحفضة إلى متوسطة، ومواصلة الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى

طاجين السمك   

طاجين بالسمك

يتحقق هذا الطاجين أساسا مع المكونات مثل الفلفل والكرفس…هناك أشكال له مختلفة، على سبيل المثال:

طاجين سمك السلمون.
طاجين السمك مع الخرشوف.
طاجين السمك مع الخضار.
طاجين السمك المغربي:
المكونات

750 غرام من السمك الأبيض (سمك القد، البربوط …)
2 طماطم كبيرة
2 الفلفل الأخضر
3 بطاطس متوسطة
4 الجزر
1 حامضة كبيرة
4 فصوص من الثوم
1، باقة كبيرة كزبرة
1 كوب من الزيتون الأخضر
1 ملعقة كبيرة من الكمون
1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود المطحون الطازج
½ زجاج زيت الزيتون
1 قرصة من الملح

الإعداد
الخطوة الأولى:

في وعاء سلطة،  يتم إعداد شرمولة (السمك المالحة): مزيج من زيت الزيتون والكزبرة المفروم والكمون والفلفل الحلو والثوم المفروم والطماطم المقطعة، وعصير الحامض والملح.
إضافة شرائح السمك مقطعة إلى قطع، امزجيها بيديك بما فيه الكفاية حتى تصبح لأسماك غارقة جيدا في الخليط.

الخطوة الثانية:
قشري الجزر و قطعيه إلى عصي. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع، مع شواء الفلفل على لهب الغاز (أو الفرن)، وإزالة القشرة عن طريق كشطها تحت الماء الجاري وقطعيها إلى شرائح كبيرة.

الخطوة الثالثة:
ترتيب عصي الجزر في الجزء السفلي من طبق الطاجين، ووضع الأسماك على القمة، مع إضافة كوب من الماء، ثم تغطيتها بالبطاطس والفلفل والزيتون وفصوص الليمون، مع إغلاق الطاجين، ليطهى لمدة 40 دقيقة على نار منخفضة جدا.

الخطوة الرابعة:
تقديم طاجين السمك الساخن.

طاجين لحم الخروف

طاجين بالغنم

مثل طاجين الدجاج، الطاجين بلحم الخروف، غالبا ما يترافق مع  العديد من التوابل مثل الفلفل الأحمر والزعفران والزنجبيل. وبالإضافة إلى ذلك هناك السفرجل والخوخ.

اعداده مختلف إذ من الممكن أيضا إضافة اللوز، وهناك العديد من الطواجن الممكنة للحم الخروف أوا لماعز أو غيره وهي:

طاجين خروف مع الكزبرة.
طاجين خروف مع السفرجل.
طاجين خروف مع العسل والعنب.
طاجين خروف مع التين.
طاجين لحم الخروف بالبطاطس.
طاجين لحم الخروف: 
المكونات

700 غرام من لحم الخروف
1 بصلة
2 فصوص من الثوم
1 كمشة من الزيتون الأخضر
2 حامض
1 بندورة كبيرة
بركولي نوع من القرنبيط
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة زعفران
ملعقة كبيرة زيت
الملح والفلفل

الإعداد
الخطوة الأولى:

قشري و اقطعي البصل كالمعتاد.

الخطوة الثانية:
قشري وافرمي الثوم.

الخطوة الثالثة:
قطعي اللحم إلى قطع.

الخطوة الرابعة:
تسخين زيت الزيتون في الطاجين.

الخطوة الخامسة:
طهي البصل والثوم واللحوم.

الخطوة السادسة:
إضافة الملح والزنجبيل والزعفران.

الخطوة السابعة:
تغطية الطاجين بعد اضافة الماء و تركه يطهو.

الخطوة الثامنة:
وفي الوقت نفسه، تغلي القرنبيط في وعاء من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

الخطوة التاسعة:
تنشيفه.

الخطوة العاشرة:
تنظيف وقطع الطماطم إلى أسافين.

الخطوة 11:
تقطير وقطع شرائح الحامض المسكرة.

الخطوة 12:
إضافة القرنبيط والزيتون والكمون والبابريكا والبقدونس والطماطم والحامض المسكرة إلى الطاجين.

الخطوة 13:
تغطية الطاجين وطهي الطعام.

الخطوة 14:
تقديم الطاجين ساخنا.

طاجين مع الخضار

طاجين الخضار

طاجين يقدم كل أشكال التذوق اللذيذة و المتنوعة من الخضروات (الكوسا، الجزر، اللفت، الفلفل والبطاطا، الخ)، كل شيء لذيذ مثل بعضه البعض، مع القرفة والكمون يمكنك خلق تشكيلات من الطواجن النباتية المختلفة .

طاجين الخضروات:

المكونات

4 بطاطس
3 جزر
4 البندورة
2 البصل
500 جرام بروتين الصويا
1/2 ج. زنجبيل الأرض
1/2 ج. مسحوق القرفة
1/2 ج. بودرة الكاري
1 جرعة من الزعفران
1 باقة من الكزبرة الطازجة
1 باقة من البقدونس الطازج
3 ج. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

الإعداد
الخطوة الأولى:

قشري وانقعي بدقة البصل ثم قشري وقطعي الجزر والبطاطس إلىمكعبات صغيرة، مع قطع الطماطم إلى شرائح رقيقة. ثم اغسلي الكزبرة و البقدونس الطازج.

الخطوة الثانية:
تسخين زيت الزيتون في الطاجين على نار متوسطة، وعندما يصبح ساخنا، ضعي عليه البصل المفروم، ثم تحريكه لمدة 5 دقائق.

الخطوة الثالثة:
إضافة بروتين الصويا، ثم مواصلة الطهي لمدة 5 دقائق، والاستمرار في خلطه، ثم تضاف الجزر والبطاطاس، وشرائح الطماطم والزنجبيل والقرفة والكاري والزعفران والكزبرة والبقدونس المفروم مع خلطها جيدا.

الخطوة الرابعة:
صبي الماء إلى حدود مستوى الخضروات، ثم تغطية الطاجين، وتركه على نار خفيفة ويطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

الخطوة الخامسة:
عندما يكون الطاجين جاهزا، اضبطي التوابل خصوصا الملح والفلفل إذا لزم الأمر، ثم يقدم على الفور ساخنا وشهيا.

وبالعودة إلى أطباق الطاجين المغربي الأصلية، لا يزال الطاجين وجبة محددة للضيافة المغربية،بل من المؤكد أنه يحظى بشعبية على نحو متزايد من السياح الذين اختاروا المغرب كوجهة سياحية متميزة من جميع أنحاء العالم، وفي الوقت الحاضر، مما زاده جمالا، خلق و ابتكار بعض الحرفيين لجمال أطباق الطاجين، وسعي الطهاة البارعين للتفنن في ابتكارات تسمح للنكهة و التذوق أن يسحرا الجميع.

الطاجين المغربي نافذة مفتوحة على عشرات الوصفات، والتنويعات المطبخية، وهو بذلك يقدم النكهة الطيبة، و التنوع الذي يبحث عنه عشاق الطبخ المغربي.

 

الوسوم

مقالات ذات صلة

إغلاق