الطاجين المغربي أشهر من نار على علم، ولكن هل نظرت إلى تاريخ هذا الطبق التقليدي النموذجي وبحثت عن أصوله وتطور طريقة تقديمه، والنكهات التي تستعمل في طهيه، حتى يتحول إلى سر يبحث عنه طهاة العالم، ويحرص على تناوله السياح من كل بلد، دعونا نبحث في أصول هذا الطبق المغربي الشهير و أشهر أنواعه.
أصول الطاجين المغربي
Tajine أو Tadjine هو أشهر الأطباق التقليدية المغربية إلى جانب الكسكس، والذي ينحدر من المغرب العربي وخاصة المغرب، وهذا الطبق هو أيضا شائع جدا في الجزائر وتونس، ولكنه حسب دراسات عديدة هو من أصل أمازيغي.
فكلمة “الطاجين” الإشارة أولا تذهب بنا إلى إناء الطهي المصنوعة من الطين، مصحوبة أيضا بغطاء مخروطي الشكل مزينة بشكل جميل حيث يتم إعداد المرق، مرق تقليدي ساخنة بمهل على جمر من نار الخشب، ويمكن أن تستخدم أيضا المزيد من طرق الطبخ الحديثة مثل لوحات فنية مدهشة شكلا ومضمونا
وإعداد الطاجين المغربي هو إعداد لوجبة من المرق المصحوب بالخضار واللحوم ،على نار خفيفة في وعاء مغلق. والمبدأ هو نفسه الذي يسمح للطعام أن ينضج فترة طويلة، دون أن تضيف حتما الدهون، والحفاظ على النكهات الطبيعية اللذيذة الخاصة بهم.
ماهي الطواجين الأكثر شهرة ؟
وصفات الطاجين مختلفة في مناطق المغرب، هذا التنوع موجود بفضل بساطة ما تقدمه لنا هذه الأكلة عن طريق صيغ متفاوتة المكونات والتوابل، ولهذه الميزة انعكاس على ثراء هذا الطبق الذي يعتبر صديقا لكل الأسر المغرب سواء في القرى أو المدن، عبر إعداد أساسهلحوم البقر والماعز و الجمال أو السمك أو الدجاج الطاجين، حيث اللذات تختلف و تدعوك لتناوله بشراهة.
طاجين الدجاج
هذا النوع من الطاجين، فاتح للشهية جدا، وعادة يتكون مع التوابل الزعفران والكمون والقرفة و.يمكنك إضافة الكزبرة إليه مع التسوية وسوف تحصل على لحم الدجاج طريا جدا. هناك أنواع مختلفة من الطاجين مع الدجاج على سبيل المثال:
- طاجين الدجاج مع التين
- طاجين الدجاج مع المشمش
- طاجين الدجاج مع الليمون
- طاجين الدجاج مع البصل والزبيب
- طاجين الدجاج مع اللوز والخوخ
طاجين السمك
يتحقق هذا الطاجين أساسا مع المكونات مثل الفلفل والكرفس…هناك أشكال له مختلفة، على سبيل المثال:
- سمك السلمون طاجين
- طاجين مع الخرشوف
- طاجين مع الخضار
طاجن لحم الأغنام
مثل طاجين الدجاج، الطاجين بلحم الخروف وغالبا ما يترافق مع العديد من التوابل مثل الفلفل الأحمر والزعفران والزنجبيل. وبالإضافة إلى ذلك هناك السفرجل والخوخ.
اعداده مختلف من الممكن أيضا إضافة اللوز. هناك العديد من الطواجن الممكنة للحم الماعز وهي:
- طاجين خروف مع الكزبرة
- طاجين خروف مع السفرجل
- طاجين خروف مع العسل والعنب
- طاجين خروف مع التين
- طاجين مع الخضار
طاجين يقدم كل أشكال التذوق اللذيذة و المتنوعة من الخضروات (الكوسا، الجزر، اللفت، الفلفل والبطاطا، الخ)، كل شيء لذيذ مثل بعضها البعض ،مع القرفة والكمون. الطواجن النباتية المختلفة ممكنة.
وبالعودة إلى أطباق الطاجين الأصلية، لا يزال الطاجين وجبة محددة للضيافة المغربية،بل من المؤكد أنه يحظى بشعبية على نحو متزايد من السياح الذين اختاروا المغرب كوجهة سياحية متميزة من جميع أنحاء العالم، وفي الوقت الحاضر، و مما زاده جمالا، خلق و ابتكار بعض الحرفيين لجمال أطباق الطاجين، وسعي الطهاة البارعين للتفنن في ابتكارات تسمح للنكهة و التذوق أن يسحرا الجميع